Le steak haché, cette savoureuse icône de la cuisine, incarne à la fois simplicité et gourmandise. Que l'on soit en quête d'un repas rapide, d'une expérience gastronomique ou d'une base pour d'innombrables créations, le steak haché trouve toujours sa place sur nos tables. Dans cet article, nous allons explorer l'histoire, les variantes et les astuces pour préparer et apprécier ce mets irrésistible.
Une Brève Histoire
Le concept du steak haché remonterait à plusieurs siècles. À l'origine, la viande était hachée manuellement avec un couteau pour être rendue plus tendre et facile à consommer. Cependant, c'est au début du XXe siècle que le steak haché moderne a gagné en popularité, grâce à l'avènement de la technologie de hachage mécanique. Cette innovation a ouvert la voie à une production plus rapide et à une démocratisation de ce mets.
Le Choix de la Viande
Le choix de la viande est crucial pour obtenir un steak haché de qualité. Les bouchers recommandent généralement un mélange de viandes maigres et grasses pour obtenir une texture juteuse et un équilibre optimal de saveurs. Vous pouvez utiliser un morceau comme un rond de gite si vous souhaitez une viande très maigre mais attention cela aura tendance à être plus sec lors des cuisson très poussées. Choisissez la taille du grain ou encore de hacher la viande plusieurs fois pour obtenir votre recette à la texture parfaite parfaite. Le bœuf est traditionnellement utilisé, mais de nos jours, on trouve également des variantes à base de porc, de poulet, de dinde ou même de légumes pour les options végétariennes.
Au restaurant le Motor Grill les steaks hachés sont fait maison à partir de basse côté de bœuf d'origine française. Cette pièce permettant un bon équilibre entre muscle et gras car elle est bien persillée et on appréciera pour un bon burger ou simplement le traditionnel steak frites.
Pour préparer notre basse cote cette dernière est parée (opération qui consiste a retirer les parties qu'on appelle aponévrose ou celle trop grasse qui impacteraient la qualité de notre steak) avant de passé dans une fois au hachoir avec un grain assez gros pour conserver une texture intéressante. La viande une fois hachée est assaisonnée pour lui donner un gout unique (sel, poivre, herbes ou épices peuvent grandement rehausser le goût du steak) et enfin moulée pour lui donner sa forme de steak.
Chez nous un steak fait en moyenne 175g.
L'Art de la Préparation
La préparation du steak haché nécessite une certaine technique. Pour conserver les jus et les saveurs, évitez de trop manipuler la viande. Assurez-vous de garder les mains et les ustensiles propres pour prévenir toute contamination croisée.
Variantes et Accompagnements
Le steak haché peut être apprécié de diverses manières. Les classiques hamburgers ne se démodent jamais, mais on peut également façonner des boulettes pour des plats tels que les spaghettis à la bolognaise ou les keftas méditerranéennes. Les choix d'accompagnements sont aussi variés : des frites croustillantes aux légumes grillés, en passant par une salade fraîche, tout est permis selon les préférences et l'occasion.
Cuisson Parfaite
La cuisson du steak haché est une étape cruciale pour obtenir une texture et un goût optimaux. Les amateurs de viande saignante apprécieront une cuisson courte à feu vif, tandis que les préférences pour une viande plus cuite nécessitent une cuisson plus prolongée à feu moyen. Gardez à l'esprit que la viande continue de cuire (on dit qu'elle tire) légèrement après avoir été retirée de la chaleur, c'est donc un équilibre subtil à maîtriser.
Conclusion
Le steak haché, symbole de convivialité et de plaisir culinaire, traverse les époques en évoluant pour répondre aux goûts et aux besoins du moment. Qu'il soit servi dans un burger juteux ou encore sous forme de boulettes épicées le steak haché continuera à régaler les palais et à rassembler les convives autour de la table, pour le plus grand plaisir des amateurs de cuisine du monde entier.
Et si vous avez envie d'apprendre à faire des steaks Le restaurant le Motor Grill recherche des apprentis.
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