En attendant la reprise ce Lundi 22 Janvier et pour ne pas perdre la main, on a participé à la coupe de France du burger et on vous partage la recette qu'on a proposé pour cette édition 2024.
Cette année le thème c'est Beef Spirit et si j'ai longtemps buté pour trouver une idée après un peu de réflexion j'ai fini par trouver en procédant de manière assez scolaire, en cherchant dans le champs lexical des termes.
On est donc parti sur un burger qui met à l'honneur le bœuf dans sa forme brute avec un tartare légèrement passé à la flamme sur le dessus comme un tataki, avec peu d'ingrédients et essentiellement des condiments dans le but de relever le gout de la viande. Le côté spirit est amené par un fumage de différents éléments du plat.
Les ingrédients
- Une bavette de bœuf charolaise 175g hachée au couteau façon tartare
Préparé comme suit 1% de sel fumé à la danoise, 10% de cornichons aigre-doux, 5% de câpres, 2,5% de tabasco fumé, quelque tour de moulin à poivre 5 baie selon convenance
- Un pain burger du boulanger 100g
- Une poignée d'oignons frits
- 2 tranches de lard fumé au bois de hêtre
- Une poignée de laitue iceberg
- La mayonnaise du Motor
Comme on ne peut pas vous révéler tout nos secret ou il faudra vous tuer, on vous laisse la recette de la mayonnaise de base ici que vous pourrez assaisonner à votre convenance.
La recette
La viande
- Faite des lanières avec la viande puis couper la en cube fin (ou plus gros selon vos préférences)
- Placer les cubes dans le fumoir et réaliser un fumage à froid aux fines herbes pendant 30 minutes à 1h
- Assaisonner la viande et réserver la au frais
Le lard
- Passer le lard au four à 200° jusqu'à obtenir des chips bien colorées et croustillantes
Le pain burger
- Couper le pain en deux
- Passer chaque moitié de pain à la poêle dans du beurre noisette
Le montage
- Mettre la mayonnaise sur les deux parties du pain
- Mettre la salade sur les deux parties du pain
- Placer le steak sur le pain et passer le dessus de la viande au chalumeau
- Mettre les oignons frits sur la viande
- Placer les tranches de lard en croix sur la viande
- Refermer c'est fini
