La saisonnalité

En cuisine la majorité des produits sont soumis à ce que nous appelons la saisonnalité. Ce qui permet garantir la qualité du produit car il n'est pas question pour moi de vous proposer des tomates en plein mois de décembre.

Ici nous retrouvons des fruits et un légume d'été. Ainsi en été vous retrouverez de la tomate dans nos burgers mais le reste de l'année nous la remplaçons par un pickles de betteraves.

Comme autre exemple de produit saisonnier on peut aussi citer la Saint-Jacques (Pecten maximus) dont la pêche est autorisé de octobre à mars.

C'est donc en tenant compte de cette saisonnalité que nous élaborons nos plats.